| Überprüfen und bewerten Sie die folgendenden Punkte: | Ja | Nein |
|---|---|---|
| Umweltgerechter Einkauf und Beschaffung | ||
| ▶Wir haben Grundregeln der umweltgerechten Beschaffung definiert, in dem wir | ||
| –bei der Beschaffung regelmäßig Angebote anderer Lieferanten einholen | ||
| –prüfen, ob die Rückverfolgbarkeit sichergestellt ist | ||
| –prüfen, ob die Produkte umweltschonend hergestellt sind | ||
| –prüfen, ob die Produkte insektizid- und pestizidfrei sind | ||
| –prüfen, ob es sich um ein genetisch verändertes Produkt handelt | ||
| ▶Wir streichen Produkte aus unserer Beschaffungsliste, die unseren Ansprüchen hinsichtlich des Umweltschutzes nicht genügen | ||
| ▶Wir arbeiten mit Landwirten und Mühlen zusammen und können auf den Anbau und die Verarbeitung der Rohstoffe Einfluss nehmen | ||
| ▶Wir berücksichtigen bei unseren Landwirten und Mühlen umweltrelevante Kriterien | ||
| ▶Wir beschaffen, soweit es möglich ist, die Produkte aus der Region und vermeiden damit lange Transportwege der Rohstoffe | ||
| ▶Wir ziehen die herkömmliche Herstellung von Backwaren aus einzelnen Rohstoffen aus Kostengründen, aus Gründen des Umweltschutzes und des handwerklichen Qualitätsanspruches der Verwendung von Vormischungen und „Industrie-Teiglingen“ vor | ||
| ▶Wir legen für eine umweltgerechte Beschaffung auch die Lieferantenauswahl fest | ||
| ▶Wir nutzen Mehrwegsysteme oder verzichten auf die Verpackung, um Abfall zu vermeiden | ||
| Herstellung | ||
| ▶Wir behandeln Bäckerei- und konditoreitypische Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe wie Mehl, Zucker oder die Frischprodukte wie Ei- und Milchprodukte besonders sorgfältig, um z. B. Verunreinigungen oder eine Überlagerung zu vermeiden | ||
| ▶Wir greifen bei der Beschaffung grundsätzlich zu Produkten, die gegenüber vergleichbaren Produkten umweltfreundlicher sind | ||
| ▶Wir errechnen dazu aus den notierten absoluten Verbrauchsdaten Leistungskennzahlen, um zuverlässige Zahlen für den innerbetrieblichen oder den Vergleich mit anderen Bäckereien gleicher Größenordnung (Branchenvergleich) zu erhalten | ||
| ▶Wir ermitteln kontinuierlich die jährlich verbackene Mehlmenge als mengenbezogene Größe für produktionstechnische Vergleichskennzahlen (unter Berücksichtigung von Backmischungen und Teiglingen) (Kennzahl = Jahresenergieverbrauch durch die jährliche verbackene Mehlmenge) | ||
| ▶Wir können durch die Entwicklung innerbetrieblicher Umweltkennzahlen eine Beurteilung unserer Einsparungserfolge z. B. von Jahr zu Jahr oder der Zeit vor Umsetzung einer Maßnahme und danach feststellen | ||
| ▶Wir sparen Energie durch organisatorische Maßnahmen bzw. Verhaltensänderungen, wie zum Beispiel | ||
| –spätes ein- und frühzeitiges Abschalten der Energiezufuhr | ||
| –Nutzung der Nachwärme | ||
| –optimale Backflächenausnutzung | ||
| –eine sinnvoll abgestimmte Auslastung der Backflächen in der Backstube und in den Ladengeschäften | ||
| ▶Wir sparen durch technische Maßnahmen an bestehenden Backöfen und bei der Steuerung der Backöfen direkt oder indirekt Energie ein | ||
| Backen und Fertigstellen | ||
| ▶Wir reduzieren den Ressourcenverbrauch von Energie (Gas, Heizöl oder Strom) | ||
| ▶Wir reduzieren die Belastungen durch Abwärme und Abgase sowie die Belastungen Lärm und Gerüche | ||
| ▶Wir gehen durch organisatorische Maßnahmen sparsam mit dem Ressourceneinsatz von Frischwasser, z. B. zur Gerätereinigung – und Energie zum Betrieb der Geräte und Maschinen um | ||
| Versand | ||
| ▶Wir reduzieren bei der Auslieferung Lärm und Licht durch organisatorische Maßnahmen, da sie nennenswerte Belastungen der Nachbarschaft darstellen können | ||
| ▶Wir achten auf den Ressourceneinsatz beim Transport der Produkte zu den Ladengeschäften, z. B. den Energiebedarf und Lärm durch die Lieferfahrzeuge | ||
| Verkauf | ||
| ▶Wir nutzen die Ladenbacköfen entsprechend der Bedarfsmengen und vermeiden unnötige Nutzungszeiten | ||
| ▶Wir schalten nach Geschäftsschluss alle nicht mehr benötigten Verbrauchsgeräte und Licht aus | ||